МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА И ИДЕНТИФИКАЦИЯ СЫРЬЯ И ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

Кандидат технических наук, доцент, доцент ВШБиПП СПбПУ А. С. Москвичев
Доктор технических наук, профессор РАН, заместитель директора по научной работе ВНИИПД – филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН Н. Ю. Шарова
 
Соответствует содержанию рабочей программы дисциплины «Идентификация и выявление фальсификации в пищевых продуктах» для обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения», 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
В пособии определены цели, виды, критерии, признаки и методы идентификации, способы фальсификации отдельных групп пищевого сырья и готовой продукции, а также методы контроля показателей качества сырья и пищевой продукции, в том числе средства и методы обнаружения фальсификации.
Пособие включает в себя теоретические материалы и материалы, которые могут быть использованы для лабораторных исследований пищевой продукции.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям укрупненной группы специальностей 19.00.00 «Промышленная экология и биотехнологии» и научной специальности 4.3.3 «Пищевые системы».